Изучение влияния различных факторов на процесс окисления жиров

Аннотация

В статье описан механизм окисления жиров. Приведена характеристика и структура жиров. Липиды, как правило, гидрофобны, неполярны и состоят в основном из углеводородных цепей, хотя есть некоторые вариации, которые мы рассмотрим ниже. Различные разновидности липидов имеют разные структуры и, соответственно, разные роли в организмах. Рассматривается влияние различных факторов на процесс окисления жиров. Они могут быть внутренними и внешними для пищевых продуктов, то есть они могут относиться к продукту и применяемой технологии.